今年年初，我们做了一份很特别、很温柔的挂耳～
豆子是使用特殊处理法的贵价生豆，甚至还专门设计了拼配，是特殊处理法里的尖子生！
◎百年名庄的获奖豆，曾创下一夜售罄的记录
◎擅长厌氧发酵的先锋厂牌+稀有豆种，盲测时甚至打败了一众瑰夏
风味更是温柔治愈，一支是冬日里温暖的肉桂苹果派，另一支是奶香缱绻的桃子酸奶糖，自然细腻，稀少且有趣。
喝过的朋友，是这样描述这支豆子的好喝程度的??：
这种级别的贵豆子，本来产量就不多，用来做挂耳更是绝无仅有，而价格呢？只要8块出头一包。市面上找个不知名的特殊处理法豆子，冲一杯都不会低于10块，咖啡馆随随便便就能卖大几十。包装上，我们还找到很喜欢的小海豹YesSealLife合作。看着这只呆萌的小海豹，就感到松弛又治愈，奶萌软糯到心坎里，心都融化了呜呜……每盒挂耳会附赠一枚贴纸，图案随机，算是一个小小的惊喜；）新的一年，想用好喝的咖啡给你打鸡血，让呆萌的小海豹陪你度过每个浪漫晨昏。??快来拥抱小海豹吧！或复制链接打开淘宝购买1￥RYB0cGYzOim￥:/
抢好了，我们再来仔细说说，这次做挂耳的豆子到底厉害在哪。??第一支：特殊厌氧日晒埃塞+水洗埃塞拼配稀少原生豆种+特殊处理+高难度熟拼是奶里奶气的桃子优酪乳啊！这支豆子，光是闻干香就让我们惊艳了，盲测时打败了一众瑰夏，没想到竟然是一支耶加雪菲。咖啡组同事当即拍板，这么温柔又活泼的豆子，必须加入这次重磅的挂耳包！为什么一支产区最常见的豆子，能做得如此出彩？因为，它从豆种到处理法都非同一般。先说豆种，极其罕见的原生单一豆种Kurume，豆形小巧，却有明显的柑橘调性，比混合豆种的香气更细腻复杂。处理法是近年很时髦的特殊厌氧发酵，整整发酵7天，失败的风险很高，没有一定实力是不敢挑战的。这个处理站的发酵实力强到什么程度呢？靠一支厌氧发酵豆，在非洲丰收之味（TasteofHarvest）生豆比赛上拿到92分的高分，直接打破历史记录。更重要的是，得益于长达3周的缓慢干燥，即使是一支日晒豆，它的口感依然很干净顺滑。跟一般耶加雪菲标志性的柑橘绿茶味不同，每个喝过这支豆的人都会说：完全是一颗酸酸甜甜的草莓奶糖嘛！??之前我们在“大富大贵”挂耳包里，用过类似的豆子，大家强烈要求补货，但真的没了……这次搞来了一批同款处理法的新产季豆！咖啡组同事专门为它设计了一款独家拼配，想复刻当时的味道。前前后后花了近两个月时间调整，结果让人很惊喜：竟然调出了神奇的桃子香，有1+12的奇效！这款拼配，用的是难度更高的熟拼，相比生拼，好处是风味调节更精细，但对烘焙师的技术要求更高，也更耗时耗力。调了好几次烘焙度和比例，在工厂喝、在家喝、出门还在喝，就为了测试在不同场景用不同工具冲出来的味道。??拼配豆分为生拼和熟拼两种。生拼，就是把生豆混合后一锅端；熟拼，则是先把不同豆子调到合适的烘焙度，再按一定比例混合。反复试了几款豆子，最后定下一支传统水洗埃塞做拼配。它有非常经典的柑橘、柠檬风味，触感很舒服，正好补足了“草莓奶糖”厌氧发酵豆的body，整体更饱满顺滑。还没喝，就先闻到活泼的桃子味，然后是此起彼伏的柠檬、伯爵茶香气炸开，酸甜平衡，触感像优酪乳般顺滑～??第二支：哥斯达黎加无氧发酵百年名庄+严谨技术派处理厂史上成本最高的生豆！哥斯达黎加这款豆子，是我们好豆系列里生豆成本最贵的一支，并且至今保持着这个记录。第一次上架，一夜就被抢空。因为这款豆子实在太好（贵），最初都不太舍得用来做挂耳，但这个温暖的味道，真的很冬天啊！咬咬牙，还是贴着成本上吧……
这支豆子堪称标杆选手，定义了何为优秀的无氧发酵处理。为什么敢这么说？我们来摆一下事实：年，它一举拿下COE卓越杯生豆评测第四名，创下无氧发酵豆史上最好的成绩。为什么它的实力这么硬核？首先，种植庄园就非常厉害。咖啡鲜果来自怪兽庄园（LaMinilla），一家百年实力名庄，连年获得COE卓越杯竞赛前十，在国际精品咖啡圈名号都响当当。其次，处理厂也很????！很多人可能不知道，作为近些年才兴起的新潮处理法，无氧发酵的风险和成本都极高。这个处理厂就厉害在：创新性地用大型控温密闭不锈钢桶，精准控制发酵过程。这种桶相当昂贵，但能调控温度、时间、PH值，让发酵更加精准，豆子的口感更加自然细腻，干净顺滑。许多盲目跟风的处理厂，不舍得花钱升级设备，直接拿个塑料桶甚至塑料袋就开始搞，处理出来的豆子风味粗糙，而且很不自然。除了设备成本更高之外，这支豆子的日晒过程也很复杂。先进行4天精致日晒处理，再放入改制的晾晒机40度6天干燥，最后放在遮阴非洲床晾晒15天。也就是说，光是干燥过程要耗去整整25天时间！这么不计人力成本的投入，出豆率还特别特别低：1斤鲜果，只能做出50克高品质咖啡，价格之高可想而知……嗯，这是我们用过最贵的生豆了，同款豆的拍卖价，高达元/公斤。但好喝也是真好喝。无氧发酵会让咖啡的酸，转化为更柔和的苹果酸，呈现出奶油般的柔顺口感。更特别的是，喝起来有类似肉桂的香料味，好像啃了口冬日的肉桂苹果派！后台一直被催补货，我们努力争取到少量新产季的豆子，还做成了挂耳，不怕手残冲不出风味，卖完就真没了。最后说说这次的包装吧，看到的瞬间，少女心要扑出来了～