清明时节吃香椿，在清明前后便是吃香椿的好时节，香椿虽说价格比较贵，但其吃法却很多样，拌豆腐、煎鸡蛋或者是油炸都行，这次要分享给大家的是一道用香椿做早餐的方法，香椿和鸡蛋搅一搅，做好的早餐饼香软味美，营养高口感好。清明前后这种“芽”，早餐新吃法！香软美味营养高，简单易做！搭配一碗粥或者是豆浆都行，营养与美味齐全。日常生活中，很多蔬菜都可以做早餐，馅饼、鸡蛋饼、包子等都是不错的选择，其中与鸡蛋的搭配是最常见，可以做成蔬菜鸡蛋饼，有菜、有蛋、有主食，营养美味更健康！春天是吃香椿的最佳时间，香椿和鸡蛋搭配搅一搅，当作早餐吃，饱腹更解馋，而且这样做的早餐饼清香美味。香椿自带浓郁的味道，可以帮助激发人的食欲，让人吃一次便会爱上。香椿鸡蛋饼的做法：备用食材：嫩香椿1捆，鸡蛋4个，食盐适量，面粉1勺，食用油少许；制作过程：第一步，首先我们将新鲜的嫩香椿一把，仔细清洗干净，比较老的部分不要，用开水焯一下，放入一勺食盐，将香椿放入锅中开水烫一下即可，颜色变绿立刻捞出；第二步，焯水后的香椿，用凉水反复冲洗，挤干水分，切去老根，将香椿切碎，鸡蛋打人碗中，加上一勺食盐及其他调味品，用筷子搅拌均匀，将鸡蛋液打散，切好的香椿放入蛋液中；第三步，鸡蛋和香椿拌均匀后，加上一勺面粉，搅拌好，面粉根据自己喜好添加，调成无颗粒的糊糊状态即可，下面便可开始煎饼；第四步，平底锅中倒入适量的食用油，烧热后，将香椿鸡蛋液慢慢倒入锅中，趁着蛋液还未凝固的时候，借助锅铲将蛋液轻轻推开，推圆，慢慢将底部煎至定型；第五步，一面煎至定型，用锅铲将香椿蛋饼翻个面，开小火将另外一面也煎至金黄，就煎好了，盛出在盘中，切块吃。色泽金黄，营养又美味的香椿芽鸡蛋饼就做好了。烹饪小技巧：1、香椿焯水是必须的，但需要记得香椿要开水下锅，一看到颜色变绿就要立刻捞出。2、水和面粉的用量都可以根据个人的喜好来搭配，但记得面糊不要太稀或者是太稠了，如同酸奶一般的稠度最佳。
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