白癜风治疗最好医院 https://m.39.net/disease/a_c7vgbjm.html
当我们谈论起人类饮食的演变时，不得不面对一个经常被忽略的问题：就是我们食物本身的进化。人类驯养选育牲畜，使其肉味更加鲜美，如果将野鸡与家鸡相比较，野鸡肉的口感要更加粗硬。我们培育出来的蔬菜则比野菜的苦味更少，并且可食用的部分更多更大。我们培育出更大、更甜、无籽，且外观更为匀称的水果，使其在超市货架上更加靓丽。这一漫长的选择育种过程使这些果实与其原的始状态渐行渐远，以至于大多数水果需要在高度人工干预的条件下才能生存。这些人工养殖的水果在适应我们的味蕾的过程中，我们已经剥夺了它们对害虫和天敌的天然防御能力，将它们从头到尾改造成了一种完全人工驯化的物种。菠萝那么，通过所有这些不可思议的改变以后，水果是否仍然是一种健康的食品？是应该被归类为“水果和蔬菜”？还是一种“长在树上的糖果”？我们都知道，现代矮化小麦的遗传变化虽然提高了产量，但相较以前的品种营养价值却更低了。那么水果也有同样的缺点吗？现代水果是否仍然属于天然食品，还是更像一种树上长的加工食品？水果简史尽管在旧石器时代的人类吃什么水果只是推测，但可以肯定的是在农业出现之前大多数游牧种族的狩猎者和采集者都是以采摘野果为生。事实上我们也没有进化成像猴子和猩猩那样以水果为基础的饮食，而饮食中仅包括一些季节性水果。这些野生水果本来就很小并且很难采集，而且不像现代水果那样多汁。为了证实这一结论，你可以在夏天去某山地旅游时，尝试采摘些野果。如果你运气不坏找到一些，你会发现它们与超市的同类产品相比又小又酸，挑半天也挑不出一粒味道好的，但是为了收集到这些野果你可能到处爬来爬去花去了一整天的时间。水果的演变当人类开始定居并种植农作物时，就开始种植水果了。最早的水果种植的图形记录是来自现在的伊拉克，大约在公元前年（参考农业革命大约在公元前年之后）。之后古埃及和美索不达米亚文明开始种植水果，包括枣，橄榄和葡萄，以及后来的苹果和梨等。大约公元前年，罗马帝国统治地中海时期，水果文化开始普及，罗马人开始享用苹果，枣以及其他水果。当哥伦布发现新大陆时，菠萝和西红柿等这些美洲水果才进入欧洲。这些刻意栽培水果的经验给人类提供了一个机会：培育出更具有理想的品质的水果品种。水果通常不是直接从地里播种开始种植的，而是通过一种称为“营养繁殖”的过程来种植。在营养繁殖中，果农或科学家可以利用一种植物植株的一部分培育出另一种全新的植物，生产出一种与亲本基因（父母）相同的“子代”植物。这基本上是克隆植物的一种方法。其中有一种称为嫁接，这是一项古老的技术，早在公元前年就在美索不达米亚文明中得到证实。在某些情况下，只有营养繁殖才能培育出可食用的水果品种。例如-香蕉。野生的香蕉几乎是不可食用的，因为相对于果实的数量而言，野香蕉的种子实在是太多了。但是，一次意外的进化就产生了一种只有果肉没有种子的香蕉，并且这种香蕉还非常可口。为了获得更多这种无籽香蕉，古人使用扦插培育的方式种植香蕉。这个过程大约始于年前，而在今天，我们仍在食用这些早期植物育种实验中的同基因“后代”。突变的香蕉选育水果的普及人类同样的方式创造了其他水果，比如苹果，葡萄等。人类可以根据自己最喜欢的特性选择性地培育水果，或者等到这些特性偶然出现，然后“冻结”其进化过程，生产出基因完全相同的果实。其结果就是水果在超市的货架上看起来很漂亮，但在野外却不耐寒，许多水果如苹果和梨必须由蜜蜂授粉才能繁殖。这意味着我们从技术上讲是在吃“变异”的食品，我们将这些古怪的怪胎视为“正常食物”，在过去自然环境下，这些突变的“自然怪胎”在下一代就灭绝了。而我们帮助这些不孕不育或极度脆弱的植物物种繁殖的技术，成为了一种极不自然的广泛的突变途径。到目前为止，我们选择的终极目标是巨大、无核、甜度超高并且漂亮的水果。巨型西瓜野果与现代水果的区别：含糖量那么，所有这些变异水果和野果营养含量有哪些区别呢？最明显的区别之一是糖含量（果糖）。野苹果又小又苦，跟现代红色的美味的红富士比有天壤之别。野樱桃果与水果超市又大又闪亮的车厘子相比较，区别也是显而易见的。我们都喜欢更甜的水果，所以我们找到了如何使水果变的更甜的方法。另一方面，不要认为只有选择育种的水果才甜，许多野生水果实际上也是很甜的，在进化压力之下，完全与人类无关，因为这就是它们作为一个物种传播方式。果实这些令人愉悦的味道其实是为了吸引各种动物，包括人类，还有猿猴，鸟类和其他吃水果的动物来吃它们，然后通过在周围排便以传播它们的种子。水果越甜，就越受欢迎，对物种的繁衍也越有利。换句话说，甜就是水果的进化优势。未经培育的水果成分证实了这一结论。一些野果的糖含量与现代培育水果的含糖一样高，尽管野果的体积较小且不那么可口。这些甜的水果的碳水化合物含量，葡萄糖和果糖的比例，以及热量与现代培育水果大致相当于。水果含糖量对比显然，尽管野苹果可能不像现在红富士那样美味，但旧石器时代的人一样能得到与现代品种一样甜美的水果，这种相似性使人们对现代水果仅仅是“天然糖果”的这个理论提出了严重的质疑。但是，水果甜度的比较只能说明一半问题：不能完全证明我们食用水果和有目的性种植水果的因果关系。野果与现代水果区别：季节性另一个反对观点是，在现代营养学问世之前，这种反季的水果很罕见，只能在相应收获季节才能获得。在冷藏技术普及之前，你很难在11月份买到草莓或在4月份买到桃子。由于大多数水果都在秋季成熟，因此该论点认为，水果只是一种暂时性的糖分储备食物，有助于我们长胖一点，为寒冬可能的饥荒做好准备。如果这个论点成立，水果开始看起来更像是一种储存热量的食物，可能对古代人很有帮助，但对现代人类来说却不那么友好了。毕竟，现代人最不需要的就是脂肪了！但是，这种论点存在一个大问题：赤道周围生活着许多健康的狩猎者和采集者群体，那里的天气是如此温暖，以至于一年四季都可以开花结果，这些人群根本不会因摄入水果过多而发胖。如果我们讨论的是人类的进化，就很难将其作为是冬天储备热量的证据。草莓种植基地野果与现代水果区别：加工过程对现代水果的更好批判取决于从果园到果盘的加工量。在冷藏卡车问世之前，水果在很大程度上一种当地产品-只有非常有钱的人才能负担得起长途运输费用，这需要大量的冰块和昂贵的劳动力，“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”就是当初真实的写照。我们只需要花几分钟在外环公路上看看那些运输卡车，就很容易理解这种变化。在水果还是青绿色未成熟的时候就被采摘，让其在运输过程中成熟，就可以轻易地在冷藏卡车中存储并运输到全国甚至世界各地。为了使这些水果外观更加完美，还会在水果上涂蜡或进行其他美化处理。不幸的是，这会对食物的营养价值和味道造成不利影响（牛油果是一个例外，鳄梨在树上无法成熟，必须在食用前几天采摘）。水果在仍为绿色未成熟的状态下采摘，意味着它从土壤中吸收养分的时间更少。许多水果都要经过化学处理以控制成熟过程，但这只会导致外表看起来成熟，但不会增加任何营养。一项针对葡萄柚的研究发现，虽然人工催熟的过程不会造成额外的营养损失，但仍不能弥补缩短果实在植株上所损失的营养。水果运输最重要的是，采摘后的水果仍然还“活着”，所以仍然需要能量和营养。如果没有与土壤或环境的支持，它必须从自己的内部获取存储的营养物质，这意味着水果本身正在消耗掉原本应该能摄取的养分。营养损耗的效果可以说是相当显著。例如，西红柿，杏和桃等红色和橙色水果含有丰富的天然维生素C，而那些未成熟就采摘并在冷藏卡车中成熟的水果，维生素C含量要低的多。在加工过程中对水果造成的擦伤和碰伤会进一步造成营养损失。联合国的一项研究甚至发现，维生素C可能在两三天后损失殆尽。另一项关于黑莓的研究发现，成熟时收获的浆果中的抗氧化物含量明显高于提前采摘的浆果。在将水果装进卡车之前，现代的水果加工方法还涉及到几种危险的化学物质，因为人工培育的水果太脆弱，无法独自生存。例如，苹果园需要喷洒大量的杀虫剂，以保护这些进化停滞的作物免受这些还在不断进化的霉菌，真菌和害虫的侵害，而这些害虫和真菌还在不断尝试和寻找突破农药防御系统的方法。果园喷药甚至有机苹果也不安全：有机食品并不意味着不使用农药；只是使用不同的农药而已，并且由于有机农药的效力通常较低，因此有机果农必须喷洒更多的农药才能获得相同的效果。这也就是我们为克隆水果的可预测性所付出的代价：根据我们人类自己的口味来随意调整大自然的创作，意味着我们必须为其付出代价。如果我们要比较古代野果和现代水果，就不能忽略这个问题。现代水果的含糖量可能不是什么大问题，但是与传统水果相比，我们的水果所提供的营养要少得多，并且还可能带有一定的毒性。现代水果健康吗？现代人日常会吃许多的蔬菜和水果，人们喜欢这类食物是因为它们更健康，营养丰富且不含油。栽培水果中的果糖含量很高，但天然存在于食物中的糖份没那么可怕。即使是现代水果进行的研究中，也没有迹象表明来自水果中的糖对健康有任何负面影响，请记住，早期人类吃的水果中的糖分可能与我们现代吃的水果相当。我们没有理由因为果糖而不吃水果，除非你患有代谢紊乱或果糖吸收不良或发漫（FODMAPs）不耐受等问题。在营养方面，超市水果所含的营养成分的确比野果要少，但我们要强调的是如何将水果融入到到你的饮食结构中：将水果作为蔬菜的补充，而不是替代品。因为我们不能把水果看做是一种营养丰富的主食，而应该更像是一种无害的“零食”，对你的营养摄入并没有太大帮助，但也没有任何危害。浆果避免现代水果出现的诸多问题还要满足你的味蕾的一种方法是：选择食用浆果。在超市里能见到的所有水果中，人类育种对浆果的影响最少。许多超市都有这种冷冻盒装的草莓和野蓝莓，所以你甚至可以在相对“自然”的条件下自己种植浆果。另一种避免运输中营养损失的方法是寻找当地的果园参加应季水果采摘节活动。你可以自己任意挑选喜欢的水果选，现在是收获葡萄的黄金季节，在当地果园里度过一个下午，欣赏品尝这些美丽的水果，思考它们来自何处，与家人一起共度这美好的时光。结论现代水果的主要问题不在于甜不甜，而是这些水果在成长期间都发生了什么，比如喷洒农药，然后在未成熟之前收获，在运输和存储中损失了更多的营养，在超市的货架上被蜡和其他化学物质所覆盖，结果其营养价值与野果相比大打折扣。干果也是现代水果经常被加工成的形式，还有果汁和水果冰沙等仅一次就会摄入过量的糖分，这些加工水果都很容易让我们过量食用，非常容易代替更多其他富含营养的食物。果汁而新鲜的水果就没有那么多顾忌了，可以将其视为健康的食物作为饮食结构中的有效补充。本地的农产品总是有更丰富的营养，通常也更加美味。如果您希望吃到受人类影响最少的水果，浆果就是最好的选择，以及其他可以找到的任何野果。如果你不喜欢水果，或者因为果糖吸收不良等问题，那么不吃水果也是一个非常健康的选择。因为水果中的所有营养物质都可以从蔬菜和肉类中获取。所以，如果你喜欢，就把它当作是一种享受；如果不喜欢，就忽略它，无论怎样选择你都无需担心。
转载请注明地址:http://www.1xbbk.net/jwbls/9272.html
