“精酿啤酒”(CraftBeer)近几年尤其火热。
美国前总统奥巴马就是精酿啤酒的爱好者，在入主白宫之后还置办了一个啤酒坊。之前的G20峰会上送给卡梅伦的礼物是一瓶芝加哥精酿，而卡梅伦回赠的是一瓶伦敦特产精酿。
△真的有WhiteHouseHoneyAle产自年的白宫
而年时又多了两个品种O.O
热爱精酿的美国总统不止奥巴马一人
有国父之称的乔治·华盛顿就在精酿啤酒上有着不小的兴趣。
但是，和三五块的大绿棒子相比
精酿好在哪里呢？
哪些才算是真的精酿啤酒呢？
你在超市里精选的啤酒就是人间极品了？
花块喝的德国啤酒就是品味的象征？
从啤酒桶里打出来的就是最好的味道吗？
如果你也有这些困惑
那你需要先要了解一些概念
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什么是精酿啤酒
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“精酿啤酒”一词译自英语CraftBeer，在一开始（基本上年以前）国内翻译做“手工”啤酒，“工艺”啤酒，或者“微酿”（Microbrews）。
根据美国酿酒师协会官方的关于精酿啤酒厂的定义：
产量少：年产量不多于万桶（乘以几十便是青岛的产量）。
股份独立：酒厂不被（或是低于25%的股份被）非精酿啤酒厂控制。
传统、创新：啤酒风味来源于传统工艺或是创新原料的发酵（人工添加剂合成的风味不算）。
对于精酿的定义至今是“一百个读者眼中有一百个哈姆雷特”
并不能照搬外国标准硬加于中国市场上。
有人说，“只有小型酒厂出产的才算”，有人说，“国外既有的标准走”，也有人说“只要是自己酿出的好啤酒就算”。
小编觉得，精酿啤酒是区别于常见的工业啤酒的一个概念，与啤酒的口味没有直接关系。精，Craft两词皆代表了好的高级的品质，更有一种“匠心”精神在其中。用心酿造，以诚信的方式分享给众人品尝，可以兼具传统，更注重创新精神的有品质的啤酒才称得上是“精酿”。
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精酿啤酒的原料
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精酿啤酒和工业啤酒最大的区别就是在原料和工艺上。
精酿啤酒的原料只有水，酵母，麦芽，啤酒花（不限于为了风味而添加的其他原料）。
但是工业化啤酒厂为了降低成本，更长储存时间和清淡口感会使用玉米，淀粉和其他添加剂。
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啤酒的分类
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啤酒按发酵性质分类，一般有三种：
艾尔（Ales），拉格（Lager）和自然（Wild-使用较少）
艾尔的发酵是上层发酵，一般在常温15~25°C，发酵时间为3~4天。酒精度高。风味丰富，口感浓郁。
常见的艾尔有：PALEALE:淡艾尔IPA：印式淡艾尔Stout：世涛Porter：波特Trappist：比利时修道院啤酒拉格的发酵是下层发酵，一般在低温5~10°C，发酵时间为7~8天。酒精度低，口味相对单调，口感清爽。
拉格源起于德国，德语是窖藏的意思。利用它的特性，美国人开起机器成批生产，拉格开始工业化，他们取名叫国际拉格。然后，国产了，有了炫酷的名字，叫清爽、劲爽、干爽、冰爽、超爽···
常见的拉格有：Americanlager:美式拉格（青岛、百威、哈尔滨都是美式拉格，清爽寡淡）Palelager、Darklager:欧洲黄、黑拉格Pilsner：皮尔森，捷克人的骄傲自然发酵的酒。在啤酒酿造的世界里，自然发酵是最浪漫的一种方法之一，但也是最令人困惑的方法之一。因为酿造工艺复杂，产量也很稀少。很多人会自觉的把自然发酵啤酒和酸啤划等号，实际上酿酒师有多种方法去酿造酸啤。代表产品：兰比克（Lambic）及其衍生风格（贵滋、克里克等）自然发酵的酒种类太少，所以兰比克通常也在我们说的“精酿”里了，是精酿啤酒界的公主。酿酒师可以酿造比利时农舍艾尔、赛松、老布朗、法兰德斯等风格中使用自然发酵工艺。△自发然发酵是依靠空气中的天然微生物菌群进行发酵而来，而不是人工培养的酵母，完全没有人为干预操作下的发酵过程。
精酿啤酒的发酵选择可以比较多样，最多酿造时长可以两个月。
工业啤酒一般使用拉格酿造，只要7-8天。
精酿啤酒根据产地区分：
英国、德国、比利时、美国
每个国家都有各自不同的性格，即便是同一种风格的啤酒，放在不同的国家酿造，也会展现出不同的风味。因此，看到酒标上的产地，也能对瓶中酒液的风格略知一二。
英国人钟爱传统且果香明显的艾尔，其酿酒风格比较内敛柔和，任何过分突出的香气和味道都不被接受。
德国人喜欢清爽且麦芽味纯粹的拉格，整个德国几乎被拉格一统天下，风格也略显单调。
比利时人与英国人一样偏爱传统果味的艾尔，但却追求百变的风格，即便相邻的2个小镇都会酿造出不同风格的啤酒。
美国人凭借出色的啤酒花和席卷全球的精酿运动，从3个传统强国中抢占到一席之位。其酿造的啤酒风格更是与英国截然相反，他们追求时尚张扬的风格，钟爱浓重的香加上浓烈的苦味。
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常见精酿啤酒的风格
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淡色艾尔啤酒（PaleAle）
PaleAle淡色艾尔啤酒，18世纪的产物，使用上发酵制作工艺，强调果味和酒花的味道，是欧洲最广泛也是销量最大的啤酒类型之一。
印度淡色艾尔（IPA）
口味比PaleAle重得多，世界上最流行的啤酒风格之一。
它是英国人在殖民印度时期的产物，为了把PaleAle从英国本土运输过去且不变质而加强了啤酒花的投放，口味比前一款式重的多，发展到现在已经成为现代精酿啤酒厂争相创造的啤酒风格，也是现代精酿啤酒的标杆风格。
波特（Porter）
起源于英国18世纪，流行在码头的搬运工之间（Porter），现在大部分情况下指英国传统啤酒。
世涛（Stout）
世涛和波特的风格差不多，相对酒精度会更高，口感也更浓郁。原料中会使用更多的烘烤过的大麦，从而提高深色麦芽比例，让风味更具巧克力味、大麦焦糊味。
△国内“世涛”是由高大师翻译的，比起之前的斯陶特更上口易记。
皮尔森（Pilsner）：皮尔森是lager啤酒的一种，也是捷克人的骄傲，口感清冽，简单讨好，苦味中等，带有微微的甜味，比较适合夏天饮用，如果在酒吧点一瓶皮尔森，会让人觉得你很懂酒。
赛森啤酒（Saison）
源自农场农民自酿的啤酒，采用艾尔啤酒的发酵方式酿成。通常，赛森啤酒带有浓郁的水果味，包括浆果、苹果、梨子、桃子等，且有少许麦芽或大麦的味道。有时，可能还会出现蘑菇味。
兰比克啤酒(Lambic)
兰比克啤酒是世界上最早的啤酒之一。自然发酵的拉比克啤酒，有着法兰德斯地区啤酒特有的酸性，酿造工艺可以与葡萄酒相媲美。酸味是主要的香气，混合谷仓味，泥土味，羊膻味，干草味，马的气味，还有马厩的气味。
修道院啤酒（啤酒巅峰）
修道院啤酒是现代比利时啤酒中的重要流派之一。
年，法国LaTrappe修道院更新规定，允许修道士们喝点自酿酒充饥（外国修道士们也有斋戒规定呢）。比利时的修道院啤酒成为修道士们的伟大杰作。值得一提的是，修道院啤酒又分为真正由修道士亲身参与酿制的TrappistBeer和授权非修道院酒厂制作的AbbeyBeer。特别是TrappistBeer，它拥有以下三个明显的特点：
其一，啤酒厂要在修道院内；
其二，院内的僧侣必须在酒厂的生产和策略上发挥作用；
其三，销售啤酒所得的利润必须用于支持修道院和社会活动。
而从工艺上看，TrappistBeer采用上层发酵法、高酒精浓度、经过2到3次瓶内发酵、全程手工制作。
△特拉比斯特派修道士亲身参与酿造，除修道院自用外，以慈善为目的销售的啤酒才可以在酒瓶打上“AuthenticTrappistProduct”，被称为特拉比斯特啤酒（TrappistBeer）。
△全世界仅有11家有
另一种是授权非修道院酒厂酿造带有修道院风格的啤酒，被称为阿贝啤酒（AbbeyBeer）。
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精酿啤酒的数据
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SRM（酒色）
StandardReferenceMethod标准参考方法是用来区分酒的颜色。比如说大部分IPA是淡金色
△SRM啤酒色度表
IBU（苦度）
InternationalBitternessUnits表示衡量啤酒花的添加量在啤酒中的苦味。个人的口感很难以量化，在同一IBU值下的两款啤酒可能在口中的苦感不同。
△商业啤酒苦度表
ABV（酒精度）
AlcoholbyVolume，通常我们看到就瓶身上的例如7%就是说这瓶酒的酒精度了。一般工业拉格酒精度数在3%左右。而精酿啤酒酒精度数一般从5%到20%不等。
△世界上最高度数的啤酒达到67度，使用冷凝技术，来自苏格兰叫蛇毒。
°P（麦汁浓度）
原麦汁浓度，专门用来计量啤酒的一种度数。和酒精度之间有一定规律转化。比如2.5%=7°P，4%=10°P。
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