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“冰山避暑。”
古人夏季饮食中，不少食物名称读来就有清凉之感：水晶皂儿、沙糖冰雪冷元子、槐叶冷淘、乳糖真雪……不胜枚举。唐代人们给一种饮品取名为逃暑，仿佛啜饮一杯，就能从烈日炎炎逃进浓阴，可消永昼。
唐代孟浩然写诗曾道：纳凉风飒至，逃暑日将倾。消暑、避暑还是慢，诗里用“逃”字，仿若避之不及一触炎气，人就得灰飞烟灭了似的。
从古诗文“酒正行逃暑之饮”“煮酒未成逃暑饮”“登舟命酒宾朋集，逃暑大饮宜满觞”中揣测，当时的逃暑饮，是酒一类饮品。陆游也有诗题为：逃暑小饮熟睡至暮。
诗人小酌一杯一直睡到了日落，真惬意。
唐代夏至有颁冰，朝廷于夏日赐冰给臣子消暑。韦应物描述道“九天含露未销铄，阊阖初开赐贵人”。而李德裕收到了冰块之后，因为觉得酒味过浓，想出了往酒里加冰块饮用的法子，即“冰寒郢水醪”。
郢州春酒在唐代有美名，宫中是有郢州酒匠造酒专供御用以及宴赐之用。宋代杨亿《中伏日省中当直》中有：“何处赐冰和郢酒”所说的是这缘故。《武林旧事》卷六凉水一则中有椰子酒、梅花酒的。
这样算来，夏日冰啤畅饮也能算是逃暑饮了。
唐代喝酒逃暑的行径也有豪奢版的。
《开元天宝遗事》中说杨氏子弟骄贵，每到三伏期间，就取大冰块，让匠人琢成山峦，围在宴席四周，座客虽酒酣却而各有寒色，甚至“有挟纩者”，炎炎夏日因为过度寒冷而披着绵袍绵被。
这在冰块难得的时期，确是拉满仇恨值。如今倒司空见惯，夏夜都开空调盖被子睡呢。
唐代权贵利用冰山普遍，诗句里有夏季宫廷“水精夏殿开凉户，冰山绕座犹难御”“冰山重叠贮金盘”的记述。冰块本身制冷，而雕刻成山石形状是兼顾陈设赏玩功能的。玻璃琼玉水晶山，寒气袭人。
除了酒，《清异录》中记载了唐代的清风饭：宝历元年，宫内订出了清风饭制度，制作清风饭进献给贵人。
清风饭的做法是用水晶饭、龙睛粉、龙脑末、牛酪浆，调和后放入金提缸，垂下冰池，等待其冷透再供进，只有大暑才制作。
这种食物看起来与吃过的用米做的冰淇淋有些相似。贵阳一带有类冷饮叫做冰浆，是拿糯米饭与冰搅碎做的。
上文提及冰山冰池，也都是可以用来冰镇酒水瓜果。在没有冰箱的时代，最是通行之法。明代《金》：“只见春梅拿著酒，秋菊掇著果盒，盒子上一碗冰湃的果子。”清代《红楼梦》中水晶缸里湃着果子。传世画作里也有小冰山，冰桃雪藕，西瓜菱角，有些还有酒注子。
“三伏，市上卖凉水”，六月江南姑苏民间街头挑担有卖冰，《清嘉录》中称冰里杂以杨梅桃子之类水果，称作冰杨梅、冰桃子。而鱼肆购买冰块保鲜，称为冰鲜。
诗人说“何事伏天钱好赚，担夫挥汗卖凉水”，实际上当时采冰是十分辛苦的劳动。《冰窖歌》中形容为“穷人爱钱不惜命，赤脚踏冰寒割胫”。
西狩堂主人奇光分享的明代吴彬月令图中有如人高的大冰山，想来杨氏子弟冰山避暑，应该差不多是这样子的大冰块吧。
朋友有不少文章介绍古人消暑的建筑冰室、冰鉴，而本篇小文简单介绍古人取冰雕做山的意趣妙用。清风饭、清凉饮之类的夏日饮食不少。散热之馔，逃暑之饮，古今皆同。
