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榴莲鸡汤，听到这个名字，是不是觉得它是一道黑暗料理呢？其实它是属于粤菜系，在广东非常的出名，深受当地人喜爱。大家都知道，广东人喜爱煲汤也喜欢喝汤，在他们看来万物皆可煲，这道清洗脱俗的榴莲煲鸡就是在这种环境下诞生了。
榴莲性热，可以活血散瘀、缓解痛经，搭配性温的鸡汤，温而不燥，非常适合用于滋补身体，女子经期也可以多多食用。而这道汤非常的特别，尽管用的是榴莲，但却不是榴莲肉，而是用榴莲壳煮出来的。
在饱食榴莲肉之后，秉承这不浪费的原则，将它与鸡肉同煮，滋补鲜甜。有趣的是榴莲肉吃多会上火，但是榴莲壳却有着清热的功效，用它来煮水或者是煲汤，反而可以起到一个降火的作用，这大概就是万物相生相克吧。
这道菜的做法也非常的简单，全程就是煮煮煮，就算是厨房新手，也能轻松做出。榴莲壳去掉外面的刺壳，我们只要内侧白色的皮肉，切成大块。榴莲壳其实不是一个常见的煲汤料，是一种新式的，还有一些年轻人用榴莲肉煲汤的做法。但是我本人觉得榴莲肉这么好吃，没必要在花费功夫去做它啊。
所以还是用榴莲壳吧，这道汤除了榴莲和鸡肉，还有一个固定搭配——红枣，红枣有着养血补气、美容养颜的作用，精致一点呢可以将里面的核去掉。其实也不全是精致，不去核的话煮久了红枣容易酸。
红枣竖起来，拿筷子或者是用茶柄，自上而下捅下去，轻松就能去掉内核。老母鸡加猪腱子肉再用沸水焯一下。飞水两分钟，瘦肉变成深色即可，飞掉肉质中的血水与腥味，捞出室温放置即可。
煲汤呢，一定要用老母鸡，久煮不烂但是内部的营养却在高温的作用下，逐渐析出。老母鸡因为生长了比较长的时间，鸡肉中的鲜味更足，脂肪含量高，两者结合在一起，煮出来的鸡汤就会比仔鸡更加鲜美。从中医的角度来看，鸡肉属阴，非常适合产妇食用，不仅起到了滋补的作用，还能有助于出奶，一举两得。
如果鸡肉不新鲜的话，还要提前腌制一下，先用料酒和姜片给鸡肉做个“马杀鸡”，再把姜片塞进鸡肚子中，静置腌制十五分钟。将料汁与生姜拿出来，用清水冲洗几遍鸡肉，拿新鲜的生姜片和葱段塞进去。
加猪腱子肉呢，是为了让汤喝起来层次更好，口感丰富。当然你用小排和瘦肉代替都是可以的，效果一样。起砂锅，这个锅广东家家户户都有，这种锅的密闭性好，水汽在里面自行循环，煲汤的话不会让食材里面的营养蒸发、流逝掉，因此广东人喜爱用它来煲汤。
所有食材全部放进去，加入没过食材的清水，加盖大火煮开后调成小火，砂锅只要水一开，出气的小孔就会极速冒气。这里我还格外加了一点五指毛桃，如果你有条件也可以加这个煲汤料。
五指毛桃并不是桃子，而是广东地区特有的一种草药，广东人认为它的药用价值非常的高，会专门去深山幽谷中挖采。有着健脾补肺、行气利湿的作用，价格偏贵，但是广东人煲汤必然会有它的身影。
煮个四十分钟，放入一把枸杞、少许盐。枸杞不能早放，煮得太久不仅会失去营养，还会发酸。枸杞也有着清热的作用，还可以润肺、明目。到这里一道听起来重口味，喝起来小清新的榴莲煲鸡汤就做好了，这是滋补身体的好汤，可不是黑暗料理！
