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名人篇
川菜大师彭子渝：在家团年吃出新花样
由于疫情防控，今年春节家宴大都选择在家吃。川菜大师彭子渝说，近日他收到了朋友寄来的年夜饭礼盒，里面的烤鸭、红烧牛腩、糖醋小排均是半成品菜、速食菜肴，在家做起来非常方便。
每年除夕，川菜大师彭子渝都必回家，与家人共做一顿热气腾腾的年夜饭。在他眼里，过年就是吃个闹热，味道是其次，一家人一起做年夜饭的过程，才是每个人的心意。“既然是四川的年夜饭，腌腊制品自然必不可少。”提到最能体现“川味”的腌腊制品，彭子渝有自己的一套“新吃法”。彭子渝说，腊肉香肠单独切片装盘虽好，但冷却后容易变腻。但如果先将腊肉香肠切片摆好在碗底，另炒白油菜到刚断生放入碗中，碗倒扣装盘放入锅中蒸4-5分钟再上桌，那么整道菜的上面是腊肉、下面是油菜，趁热吃腊肉不腻不掉渣，腊肉的味道又能沁入到白油菜中，非常美味爽口。当然，腌腊制品除了腊肉香肠，也可以是腌牛肉等腊味拼盘。
彭子渝说，年夜饭的主菜上，年年有“鱼”图个吉祥，鸡肉可凉拌也可喝汤有多种吃法，镶碗和烧什锦老少皆宜。如果家里人讲究，还可做八宝饭为甜品。彭子渝不主张年夜饭饭桌上有过多的炒菜，建议以凉菜、蒸菜、汤菜等为主。年夜饭做烧菜，烧起可以吃几顿，比如板栗烧鸡、红烧肉等，蒸菜可以咸烧白、粉蒸肉等，这样的菜一家老小皆宜。（本报记者慕婉蓉）
故事篇
每人一个拿手菜就地在家团年
“今年疫情防控下过年，我们就在成都过年，不回老家，尽量少走动。”家住成都市东坡路的刘洪梅阿姨，几年前退休后从达州来到成都，成了蓉漂一族，帮女儿带带孩子做做家务。说起今年的团年饭，刘阿姨笑着说：“我们老两口加上女儿一家三口，五人吃个开心的团年饭。计划每个人做个拿手菜，大年三十吃团年饭的同时再比比，哪个菜最好吃！”刘阿姨表示，她前几天网购了美食博主“蜀中桃子姐”的钵钵鸡调料，“准备大年三十给大家做一大盆钵钵鸡，荤素都有，也给家人换换口味。”（本报记者王彦力）
编辑：杨焕充、彭楚涵、唐瑞奇、胡茵
摄影四川音乐学院枣子团队
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