水果烂了一部分，是扔掉还是挖掉坏的部分，吃了没发霉的部分？
烂了一部分的水果，到底该扔掉还是吃掉？烂掉的水果，无论发霉的面积大小，它都可能含有多种真菌毒素。
其实任何食物表面都围绕着一群饥渴的微生物，常见的就是霉菌，水果的发霉腐烂就是由于肉眼不可见的微生物导致的。大部分水果都是汁多糖多营养多，只要有机会，霉菌就能立刻入侵果肉并大量繁殖，造成腐烂，我们来通过下面的图。认识一下霉菌。霉菌其实是一个大家族，一般的霉菌，吃下去也不会把你怎么样，但有不少霉菌在适合的条件下，会产生非常危险的毒素。
水果中常见且值得担心的真菌毒素主要有2种：1、展青霉产生的展青霉素
2、赭曲霉毒素A
不过这两种毒素属于「可能致癌物」，致癌的危害性不是太高。像2B类致癌物，是「可能性较低」的致癌物质，3类致癌物，是「尚不能分类」的致癌物质，人群研究证据不足，暂时不用太担心。可能有的人会问了，只要是烂掉的水果，都有这些毒素吗？是的，这两种毒素污染的水果都挺常见的。展青霉素可以破坏肠道、损伤肾功能，又能污染各种新鲜水果以及果汁，是一个普遍存在的危险分子。
赭曲霉毒素A具有肝肾毒性，能污染一小部分水果，比如葡萄及葡萄制品等，此外无花果干、杏干等水果干发生腐坏的话，也可能有被OTA污染。
除前面讲到的两种真菌毒素之外，还有少数更厉害的。
比如可能存在于腐坏甘蔗中的「节菱孢霉菌毒素」，不仅是明确的致癌物，孕妇如果不小心吃了，可能导致胎儿畸形。
又比如是葡萄干、无花果干等水果干发生腐败的话，可能被更强的1类致癌物黄曲霉毒素污染。
切掉坏的部分吃剩下的？风险不小很多中老年人都是从艰苦年代走过来的，那时我们能吃到水果已经觉得很珍惜了，如果水果坏了，谁家不是切掉水果腐烂的部分，剩下的继续吃。但现在来看，吃掉烂水果剩下的部分，风险不小，这又是为什么呢？
1、你几乎不可能精准切掉含有毒素的部分
水果及果蔬汁饮料中展青霉素含量不得超过50微克/千克，葡萄制品中赭曲霉毒素A的含量不得超过2微克/千克。注意，1微克=1百万分之一克，这是一个非常非常小的单位。只要如此微小的一点点含量，就会对人体产生危害。这也就意味着，切掉烂的部分其实是个难度极高的「技术活」，哪怕毒素没扩散，但如果好的部分沾上一点点毒素，就是可能将超标的毒素吃进肚里，这样想想还是挺可怕的。2、看起来完好的果肉，可能也已被霉菌污染
有些腐烂可能发生在内部，而通过肉眼观察，我们无法察觉出有什么问题。通过下图，我们可以发现，外在是好的但里面已经变质。因为水果大多含水量丰富，可以理解为内部的汁液是流通的，霉菌可能随着汁液在内部蔓延，大量肉眼看不见的果肉，可能早已被霉菌占领。这种情况在容易变软成熟的水果中更为明显，比如芒果、桃子、苹果等。湖南台金鹰纪实频道曾做过一档科普栏目，发现真菌会在烂水果的果肉内蔓延，大家看看就能感受到真菌（霉菌）是一群怎样的「流动人口」。以下是节目组邀请科学家进行的实验室实验。检测腐烂部分的桃子，真菌数量8.25万。
检测同一个桃子未腐烂部分，真菌数量5.31万。
检测新鲜桃子，真菌数量8千。
很显然，只要桃子发生腐烂，即便是好的那部分，真菌数量比新鲜桃子提升了很多倍。
实验表明：一旦水果腐烂，就算切掉烂的，剩下的部分仍然是「歪瓜裂枣」。
难道所有的食物坏掉一点就都扔了？我们已经知道，一些常见霉菌在适宜条件下会产生致癌毒素，而只要极少的致癌毒素就对人有害，这也就意味着，致癌物其实是没有安全剂量的。
所以我们建议，只要是发霉腐烂长绿毛的水果，不管贵不贵，扔掉也不心疼。如果所有食物都要扔掉，是不是丢了太可惜了？而美国农业部（USDA）提供一个解决方案，大致原则是：1、软质的食物，含水量多霉菌蔓延快，扔掉；
2、硬质的食物，霉菌一般难以在内部蔓延，可以切掉长霉的部分，剩下的继续吃。
实际上，我们也不用太过纠结怎么处理变质食物，科学家们已经给了我们很好的建议：食物
处理方式
午餐肉、培根扔掉干燥腌制的火腿切掉发霉的部分硬奶酪至少切掉发霉处附近2.5厘米范围，且不要让刀接触发霉部分，剩下的包上保鲜膜冷藏软奶酪扔掉硬质水果蔬菜（如胡萝卜、甘蓝、甜椒）至少切掉发霉处附近2.5厘米范围，且不要让刀接触发霉部分，剩下的包上保鲜膜冷藏软质水果蔬菜（如桃子、西红柿、黄瓜）扔掉面包、馒头等烘焙食物扔掉豆类、坚果扔掉文章来源网络，转载仅为分享知识，如涉及版权问题，请与我联系。
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