北京中科白癜风出席健康中国公益盛典 https://m-mip.39.net/czk/mipso_6169853.html这篇是之前给我一位长辈写的，求的是通俗易懂，因此打了许多比方。肯定不太严谨，大概讲个意思罢了。如果您对葡萄酒不太懂，觉得很神秘，可以看看。如果本身是葡萄酒达人，那就免啦。葡萄酒是葡萄酿的——这当然是废话。红葡萄酒的颜色，主要来自浸泡的葡萄皮——吃葡萄不吐葡萄皮；剥了皮吃过葡萄的诸位都知道，葡萄肉汁本身，没那么华丽的颜色。葡萄皮（种子和梗）里，有个玩意叫单宁，很涩。酿红葡萄酒时，果皮浸泡着，这涩味就融到酒里了。所以红酒，一般来说，比白（葡萄）酒要涩。哪位会问了：神经病哦，专门喝涩的？那我还不如吃冻柿子呢……这涩味有一大堆用途，太复杂了不多说。比较重要的一个是抗氧化。涩味越重，往往越能保证这酒藏得出风味来。一般不涩的酒，酿出来一两年就很好喝，再摆个几年就不好喝了，而且比较清汤寡水，味道淡，喝了就喝了。涩一点的酒，酿出来相对比较好放，而且味道越来越深，花样越来越多。科比·布莱恩特年跟自己起过个意大利语绰号，Vino。这词就是法语的vin，是英语的wine。很好认吧？他就是指望自己越老越陈，味道越厚。许多看着莫测高深的品酒家，会喝一杯酒，摇头晃脑，说“这个酒很有潜力”、“这个酒结构感很强”，别看表情很享受，当时基本都是一嘴酸涩，靠着这个深度在猜测呢——就跟我们看一个球员天赋挺好，但动作粗糙，很辣眼；听一个人唱歌，嗓门很好，但技巧很糙似的。酿酒，分不同的葡萄。法国的波尔多，最有名的三种葡萄，一是CabernetSauvignon，一是CabernetFranc，一是Merlot。您觉得拼写太复杂啦？我也觉得！那我简称这三种是黑咖啡、热巧克力和牛奶吧？许多波尔多葡萄酒，都是这三种混一起来的。波尔多右岸，小酒农居多，酿了酒马上要喝。那当然要顺口的咯？所以就是牛奶相对放得多。不苦，好喝，柔顺；如果嫌味道淡，多加点热巧克力吧！波尔多左岸，著名的五大酒庄都在那里。财大气粗，酿了酒就准备藏个几十年的。所以就是黑咖啡居多。当时你喝一口，苦得舌头不能要了；但放时间长了，就奇货可居，很香浓了。传说中的拉菲，也算五大之一。所以老梗会拿82年的拉菲炫富。当然五大里其实风格也能细分，有的浓厚得沉甸甸的（我在年的木桐十岁时喝过一次），有的比较柔（玛尔戈）。美国加州、澳大利亚许多酒也是这么兑的。老派欧洲人会觉得加州的比较甜腻，不够硬核。当然那是各人爱好了。法国还有个地方叫勃艮第。酒卖得也很贵。那里的做派是：不兑。不像波尔多这样咖啡牛奶热巧克力，兑出一个完美比例来。我们地里长的是梨子味的葡萄，好，出来就是梨子汁。我们地里长的是苹果味的葡萄，好，出来就是苹果汁。哪位会问了：有桃子味的葡萄么？有的，那种葡萄，德国长得很好，这个后话。勃艮第用来酿红葡萄酒基本是PinotNoir，香槟酒必不可少的一样。用来酿白葡萄有名的是Chardonnay，您如果觉得麻烦，就记住：是柠檬柚子汁味的。这一款，许多地方用来搭配海鲜吃。好，说到搭配食物了。我知道，我知道，许多人看着别人点菜，配菜还要搭配什么葡萄酒，觉得很矫情。其实我开始也这么觉得。我们江南人，盐煮笋、茴香豆、豆腐干、青鱼干、肴肉切片、鹅掌、鸭舌、螺蛳、爆鳝，配啤酒和白酒，好像都行。花生米就酒，越喝越没够。白酒配爆肚、涮羊肉，都挺好。怎么就你们喝葡萄酒的，那么作呢？还吃不吃饭啦？？是这样哈：一般比如啤酒配香肠、麻婆豆腐配米饭，都是一口味道重、一口味道爽。浓艳到清冽，讲究个循环往复，浓淡相间。但法国人给葡萄酒配菜呢，往往不是为了洗嘴。还有类似于酱料的添味调味作用——这是葡萄酒配菜与其他酒配菜，很大的不同点。如果搞抒情一点，比如我以前写专栏就是：勃艮第的黑皮诺以轻柔见长，所以适合搭配各色蘑菇这类有地方风味的清鲜菜；霞多内有优雅的酸味，所以适合搭配酱汁鲜美的鱼与虾；好香槟偶或有坚果味，也适合搭配咸脆的小食；波尔多左岸的卡本内苏维农该搭配多汁的红肉，丰饶的奶酪制品该搭酸甜的桃红酒。阿根廷的马尔贝克搭配甜辣的烧烤，再辣一点的食物就得搭配西拉。东南亚系列的甜辣，适合配桃子口味的雷司令。——其实也可以这么理解：这些酒是菜的第二酱汁。红酒配红肉，白酒配白鱼，您不妨就这么理解：红酒就当做蘸酱，白酒当是配汤，搭配起来咂摸滋味用的，而不是“吃完一口肉，喝口什么洗洗嘴”。所以呢，点菜配酒时认认真真的人中，固然不少是附庸风雅，但也有可能是真吃货，在给自己认真配酱汁呢！——就像我们自己吃火锅前，都想自己调配好香油蒜泥似的。最后啊，喝葡萄酒呢，可以放松一点。觉得喝不下葡萄酒，也没关系。古希腊人喝葡萄酒是会兑水的，当饮料喝。觉得涩，没关系，喝点甜的酒呗。一般来说，越接近赤道的葡萄酒越甜，同样一种葡萄，往南种，就能种出热带水果味道来。还有各种非常规酿法出来的甜酒：葡萄牙有波特酒，西班牙有雪莉酒，齁甜。C罗的故乡还有马德拉葡萄酒，当地人自己配齁甜的马德拉蛋糕吃——就在马德拉的植物园，你不爱吃，他们还硬塞给你。我们江南人，冬天会把黄酒加热一下，加点姜丝，喝得一脸红。搭配吃点肚丝肴肉。其实法国人也这样：到冬天，葡萄酒里加点姜糖，红热热的一杯。搭配吃点奶酪炖土豆配咸肉。香槟酒配麻婆豆腐，波尔多红酒配红烧羊腩，甜白葡萄酒配炒肝，干白葡萄酒配臭豆腐——只要自己高兴，怎么都行。您如果觉得最后这两组，很诡异，嗯：Jurancon产区的白葡萄酒，自己就吹嘘天然适合配鹅肝吃呢。勃艮第地区的奶酪配桃子酱加我刚才说的那个柠檬柚子汁葡萄酒，也是当地土著搭配。重要的是喝得开心。别被各色摆谱给吓到啦！如果搞得战战兢兢“妈呀喝酒可是很庄重的，错了一点会惹人笑话”，酒都会不好喝了呢！
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