白癜风发病原因有哪些 http://baidianfeng.39.net/a_zzzl/131120/4294211.html
桃子也能成为大餐主角。
6月，天气逐渐炎热，为了配合夏季味蕾的变化，在烹饪中融合健康养生之道，名厨策划一系列应季食材与烹调技法的内容推介。
应季的瓜果、蔬菜、海鲜，如火龙果、桃、冬瓜、绿豆、紫苏、海胆等，是此时的最佳入菜选择；而在打造菜品风味时，最好以清新爽口、微辛微苦为主，尽量减少油脂和厚味肥腻，可适当以微辛的酱汁为菜肴提味增香。
盛夏是各色水果争相竞赛美味的时节，而在这之中，桃子因粉嫩可爱的外表、甜美多汁的味道受尽宠爱。如果能把桃子做为一顿大餐的主角，大概没有人能抗拒得了。
注意，这可不是一个天马行空的脑洞。今天，我们就模拟西餐的上菜顺序，呈现出一席桃子盛宴！快来一起来打造这份夏日专属的梦幻浪漫氛围吧！
开胃头盘：黄桃啫喱+焦糖桃子
厚腻的鹅肝与酸甜的莓果一直是公认cp，贾震师傅别出心裁，用两个品种的桃子做成不同质地的配料，取代莓果，为鹅肝增色添彩。
黄桃的处理方式是，去皮去核，取果肉，用砂糖、柠檬皮、橙片，及不同香料煮至软烂，再打碎，加鱼胶做成黄桃啫喱，置于鹅肝慕斯上，制造出绵润叠加弹滑的口感层次。摆盘前，贾师傅又用鲜桃裹上糖，下入铺满黄油、百里香的锅中煎制，最后撒上一层玉桂粉，喷上白兰地酒，用燃烧的火焰为桃子烧上金黄色泽。煎好的桃子，散发出浓郁的焦糖香气，与黄桃啫喱的清新形成对比，同时补充了鹅肝慕斯的浓郁。
清爽汤羹：桃果冷汤
炎炎夏日，果味冷汤冰爽清新，具有提振食欲的作用，作为引导味蕾、迎接前菜和主菜的前调再合适不过。吴博师傅选用黄桃为主料，搭配黄瓜、薄荷、柠檬汁、酸奶、雪利酒、接骨木糖浆，以及被牛奶泡软的去皮法棍面包，一起放入搅拌机中打成混合果蔬泥。最后过筛，用盐和黑胡椒简单调味即可。
轻盈前菜：低温慢煮桃肉
肥嫩的阿根廷红虾、多汁的鲜桃、Q弹的甜菜头果冻，再加上三种清香的蔬菜泥，与鲜香的奶油鸡汤泡沫，就构成了一幅丰富却轻盈的美味画卷——就如杨乘师傅所说，各种元素在“冲突”之中激发出了开胃的口感。
为了最大程度体现食材的原色原味，增强菜品的滋润感，杨师傅将阿根廷红虾和桃子分别抽真空，再低温烹饪至熟。大虾低温煮15分钟喷火枪上色，桃子则需以60度煮30分钟。
创意主菜：醋香桃泥
鸭胸配熏衣草，茴香泥和桃泥，图片来源：greatbritishchefs
香美的鸭胸肉也可以用水果、香草平衡掉肥腻感，ChefStevenSmith选择了用酸甜的桃子和辛香的茴香制成果蔬泥，并制作了蜂蜜橙汁酱，错落点缀在盘中，给食客自主调配的空间。
醋香桃泥的制作方法是，将桃子在沸水中煮15分钟，沥干水分，切成两半，去掉果核，将果肉和果皮放进搅拌机，加入白醋，打碎并过滤即可。除了桃泥，Steven还在摆盘时用到了白醋腌鲜桃，做法是将桃子切大块，放在保鲜袋中，加入少许白醋，放进冰箱冷藏1-2小时，使其吸足醋的香酸。
颜霸甜品：桃子果浆
这枚粉嫩诱人的桃子，其实是用真桃子制作的人造桃，它由两部分组成，蜜桃糖浆外皮，以及桃子奶浆与混合水果粒制成的“桃肉”。
王然师傅将水蜜桃肉打碎过滤，以2:1的比例加入艾素糖，熬成糖浆，吹成蜜桃形状，冷却后即可得到一个逼真的桃子外皮；内馅中的桃子奶浆，做法是将桃子打成果蓉，以10:3:1的比例加入淡奶油和蜂蜜，再转移到虹吸瓶中混合，打奶油汽弹。最后一步加入蓝莓、红加仑、树莓等混合水果粒，让这枚桃子“内涵”更为丰富，巧思让人赞叹。
佐餐酒饮：贝利尼鸡尾酒
贝利尼鸡尾酒，图片来源：greatbritishchefs
贝利尼（Bellini）鸡尾酒源自意大利的威尼斯，它的发明者也曾发明过大名鼎鼎的意大利美食Carpaccio。贝利尼鸡尾酒的配料很简单，只有桃子和起泡酒，做法是将桃子打成细腻的桃泥，可根据需要加入适量的糖浆调味，然后放进冰箱冷藏2小时，调酒时，先在杯中放入桃泥，再倒入起泡酒，轻轻搅拌均匀即可。
看似简单的贝利尼，精髓就在于要选用夏季熟透的桃子，如果桃子不够熟，就需要加多点糖浆弥补味道，起泡酒可选用Prosecco。另外，在调酒前，可先将香槟杯放入冰箱冷藏一会儿。
