要说这三伏天，每天都是酷暑难耐，解暑的水果除了西瓜还有啥？当然还有水灵灵的大桃子！今天就给大家分享一个关于桃子的神仙吃法！超适合夏天的粉duangduang的蜜桃果冻，嫩滑的口感加上大颗的水蜜桃果肉，
冰镇后更是解暑佳品！
想象一下果冻滑进口腔的瞬间，
都会忍不住咽口水！
『蜜桃果冻』
1.桃子巴伐露制作
-配方-牛奶克、蛋黄50克、幼砂糖A43克、幼砂糖B43克、吉利丁片8克、白桃果蓉克、35%淡奶油（打发）、克浓缩桃汁12.5克、冰水适量
前期准备-将吉利丁片用冰水浸泡备用。
制作过程：1.将幼砂糖A和牛奶放入锅里加热至沸腾。
2.将幼砂糖B加入蛋黄中，用打蛋器搅拌均匀。
3.将加热好的一半牛奶冲入蛋黄中，边冲边搅拌均匀，再将蛋奶液倒回锅中，小火加热，用刮刀不断搅拌，加热到82℃。
4.将蛋糊隔冰水冷却，用刮刀不断搅拌，加入泡好的吉利丁片，搅拌均匀，再隔冰水降温到30℃以下。
5.倒入白桃果蓉及浓缩桃汁，搅拌均匀（降温至20℃以下）,用均质机搅拌至顺滑。
6.取一部分淡奶油跟“步骤5”混合拌匀，再倒回奶油中，拌匀，即可。
2、桃子果酱制作
-配方-桃子（红一点稍微软点）5个、白葡萄酒克、水0克、幼砂糖克、香草荚1根、冷冻整粒红醋栗25克
前期准备-
将香草荚剖开刮出香草籽备用。
制作过程：
1.将水、幼砂糖、白葡萄酒、香草籽和香草荚倒入锅中，加热煮沸，取出香草荚。
2.加入桃子（未削皮），加热20分钟左右，煮至变软。
3.加入冷冻整粒红醋栗，继续煮一会后取出，隔冰水降温。
4.取出桃子，去核，切掉氧化变黑的果肉，去皮，切成小丁或者小块状，放入冰箱冷藏。
3、桃子果冻制作
-配方-水克、寒天4克、桃子果酱克
在锅中倒入水、寒天和一半的桃子果酱煮沸，再加入另一半桃子果酱，加热到50℃左右，放入冰箱冷藏，备用。
4、柠檬果冻
-配方-水0克、幼砂糖克、柠檬半个、柠檬草或者迷迭香2支、吉利丁膏18克、柠檬汁25克
用刨皮器将柠檬刨出柠檬皮屑，将水、柠檬皮屑和柠檬草倒入锅中，加热至沸腾。加入吉利丁膏搅拌均匀，关火。加入柠檬汁，搅拌均匀。过筛，隔冰水降温至10℃以下，放入冰箱冷藏。
5、最后组合
草莓果酱适量、薄荷叶适量
1、将桃子巴伐露用锥形滴壶滴在高脚杯中，高度约为1.5厘米，放入冰箱冷冻。
2、将桃子果酱放在桃子巴伐露上，铺平。
3、将桃子果冻装入滴壶，滴在高脚杯中至浸没桃子果酱，放入冰箱冷冻。
4.将一部分柠檬果冻倒入杯中至八分满。
5.将剩余的柠檬果冻用均质机打至发白，用勺子舀进高脚杯中。
6.倒入适量草莓果酱，放上薄荷叶装饰，放入冰箱冷藏。
选自《亚洲咖啡西点》杂志，版权所有。
