白癜风专家祛白季 http://pf.39.net/bdfyy/zqbdf/181124/6669952.html
以吃串联的记忆
俄罗斯菜
周日前去上海书展，找唐鲁孙先生的合集，却没有找到。不过也不算是空手而归，遇到了一本写吃写的不错的作品，沈嘉禄先生的《上海老味道》。之前手边有的只是梁实秋先生的《雅舍谈吃》和《人间有味是清秋》，外加上电子版的唐鲁孙合集，现在多了一本沈先生的书，无意中竟成全了南北风味，意外之喜。只是没有找到唐鲁孙先生的合集，让我一直郁郁不乐，竟成了心事。
书展后，自然是同好友寻找吃食，好友说定了俄罗斯餐，让我好奇不已。我是没有吃过俄罗斯餐的，印象里也只是粗犷的吃食，所以便欣然应允了。这家叫做红场俄式餐厅坐落在上海海伦路附近的“老场坊”，进去之后只觉得建筑布局有些奇怪，便随口问了一句这里以前是干什么的。一旁的工作人员接话，这是以前的屠宰场，这样的建筑改造利用倒是别具特色。好在我也不是什么感伤怀之人，只嬉笑着向餐厅走去。
确实是一家特具俄罗斯风格的餐厅，门口的服务生将我们领进去，客人不多，只有三三两两。我们挑了一个靠窗的座，点了几道较为常听到的俄罗斯餐。罗宋汤、俄罗斯土豆饺子、烤肉拼盘、俄式香肠、土豆煎饼、切片拼盘。因为我也不曾吃过，所以全由朋友来定，有时候只做一个品尝者，满足对未知味道的好奇心也是十分令人愉悦的。
第一道菜是切片拼盘，朋友给我一一介绍，牛舌、红肠、羊肉，我的好奇心却被中间的两盅不知名的拌料吸引。挑一勺，只觉得滑腻异常，中间配的颗粒也是说不出是什么东西。朋友自然也是说不上来，问了服务员才知居然是猪油。在我的印象里，猪油一般用来焖茄子做面条汤底倒是蛮好吃的，从来不知道这样冷拌也可以吃。想到俄罗斯的气候，也便了然了。只是除了那牛舌，并不觉得其他的有什么好吃。红肠只觉了了，并未有什么特别之感，还不如家制腊肠浓香。而罗宋汤也与我想象中的不同，印象中的罗宋汤浓郁而鲜红，配菜丰富而杂，可送上来的精致碗盅却是轻薄的汤，能对上号的只有鲜红的颜色。里面的牛肉粒也只有几颗，配上点菜丝，舀上一勺奶油拌匀，味道倒还蛮浓郁。不过要说对比起来，或许我更喜欢这一款。
作为第一次吃到的土豆泥馅饺子的我，既觉得不可接受又十分好奇，尝试吃了两个便选择放弃了，毕竟比起家常馅料丰盛的饺子它确实显得太过单调了一些。可是现在想来，竟有了再吃一个的想法。俄式的香肠肥大而内陷松散，一刀切下去，里面的肉馅便散了开来。吃了两口便不想再吃，香肠太过寡淡，除了肉味还是肉味，并没有香肠该有的风味。不知是这家做的一般，还是那边的香肠就是如此，如果真想要对比出个所以然，除非我走一趟俄罗斯了吧。而最贵的烤肉拼盘最让我失望，除了猪肉还尚可外，其他多数则有种嚼之无味的感觉。烤肉做好不容易，外焦里嫩如果做不到，又如何敢端上桌呢？至于煎土豆饼，只让我想起了以前路边五毛钱一个的油墩子，或许油墩子还要更有滋味一些呢。
我自觉得对吃食非常的宽容，若此次餐食在一般的餐厅或许我倒不会如此多的要求。但是如果不能物有所值，那么心里自然是不平衡的。这或许是我对许多餐厅心存怨念的原因所在，食客的落差感全在餐厅是否用心，可是用心去做一道菜的餐厅，到底还剩下多少呢。说实话，我也不敢期待。
枸杞头
前几日，在一个小超市门口见到一位大爷推着二八杠，车座上置一菜篮，褐绿色的塑料袋铺底，里面是脆嫩嫩的枸杞头。我一眼看中，立马准备买下，旁边一位晚来的大爷急忙协商从我这分了一半。阿峰没吃过枸杞头，自然不能理解我们为啥抢着买这其貌不扬的野菜，我说枸杞头的好处，你吃过才知道。
小时候，春夏交际的时节，苏北的农村没有什么游乐的场所，下水上树自然变成最受孩子们欢迎的娱乐项目。这个时节，桑葚开始熟了、龙虾变肥美了，那谁家蚕豆也正值豆荚饱满，诱惑着我们伸出罪恶的小手。家门口的灌溉总渠长度一眼望不到头，但是河岸那边却葱葱郁郁，因为鲜有人去，所以不知何时开始，整个河岸都是疯狂生长的枸杞，像块绿毯，蔓延到河堤，蔓延到远处岸堤上承包的桃园。
好友的妈妈说，这个时候不摘枸杞头，过些日子就老了，吃不了了。于是周末我们几个女孩，提着菜篮，浩浩荡荡地向对岸出发。灌溉渠的水又急又浑，但是带来的舒适的风却能吹散一路的疲乏。到了目的地，那么多的枸杞就像是一处宝藏，等着我们开发。但是仔细观察却也可以发现，那被掐掉的叶尖证明这块碧绿早有人觊觎。不过这并不能打消我们的激情，因为更多的深绿的叶尖正晃着脑袋等我们去掐。
掐枸杞头需要技巧，大拇指指甲和食指夹住叶尖，轻轻一扭便能掐下的，那便是鲜美可口的叶儿。若是一次不成就需放弃，老了的叶子并不适合再吃。看着似乎满眼尽是可摘的，可一个下午也摘不了一篮，熟练的姐姐则会多一点。夕阳映红河面，到了回家的时候。各自拎着一篮的枸杞头拿回去给家人烹煮，可每次我摘得最少，只能贡献给好友家，不过可以换回一顿满是春天气息的晚饭。
好友的妈妈早就醒好面，剁好肉酱，等着我们。枸杞头一倒，便开始清洗，然后热水焯一下去掉涩味，切碎，拌在肉酱里，包包子。只需半个小时，香气四溢的枸杞头包子便出屉。几个人情愿抽着气，左右手来回换着着滚烫的包子，也舍不得丢下晾凉再吃。那是一个下午的劳动，带着汗水的食物总是那么地叫人期待和满足。包子蒸着，玉米粥也开始翻滚，炒好的茴香蚕豆微微发黑，却是这个季节最完美的佐粥小菜。
好友妈妈特地留下一把枸杞头，焯水，切碎，加上豆干丁，糖醋生抽麻油一拌，清清爽爽的夏日凉拌枸杞头就完成了。这是精细版的，有时候只需焯水倒入调料即可，也十分的美味。
待到天色昏暗，星星爬上屋后柳梢，差不多也到了开饭的时间。几个小孩合力将所有的吃食摆好，心急地等着热气腾腾的包子上桌。那时胃口虽小，枸杞头包子却可以吃上三四个，谁让它那么好吃呢？
被青汁染绿的手指要几天才能褪去，而枸杞的嫩叶也随着夏日的到来变老，那片绿意盎然的河岸又会恢复沉寂，再度热闹只能是桃子熟了的时候。
现在野生的枸杞头、马兰头这样的野菜鲜少能见到，尤其是那乡下的老人们带来的还带着水气的更是可遇不可求。每次遇到我都不会放过，菜场里的纵然更肥美干净，但是没有那丝特有的淳朴泥土带来的苦涩滋味的野菜，又怎么能称为野菜呢？
（未完待续）
版权声明：本
转载请注明地址:http://www.1xbbk.net/jwbzn/4300.html
