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秋葵口感温和，具有独特的质地，外表像桃子般的绒毛，而豆荚的内里则是可食用的小种子。有些人不太习惯秋葵的口感，感觉黏糊糊的。但事实上秋葵对人体的好处非常多。
1、秋葵包含有益的抗氧化剂。秋葵中的主要抗氧化剂是多酚，包括类黄酮和异槲皮素，以及维生素A和C。研究表明，进食多酚含量高的饮食可以降低血液凝块和氧化损伤的风险，从而改善心脏健康。多酚由于其独特的进入大脑并防止发炎的能力，也可能有益于大脑健康。这些防御机制可能有助于保护大脑免受衰老症状的影响，并改善认知，学习和记忆能力。
2、降低心脏病风险。高胆固醇水平会增加患心脏病的风险。秋葵含有一种浓稠的凝胶状物质，称为粘液，在消化过程中会与胆固醇结合，使其随粪便排出体外，而不是吸收到体内。秋葵可能会结合肠道中的胆固醇并降低血液中的胆固醇水平。它还富含多酚，可对抗有害的炎症并保护心脏。
3、可能具有抗癌特性。秋葵含有一种称为凝集素的蛋白质，可能会抑制人类癌细胞的生长。一项针对乳腺癌细胞的试管研究发现，秋葵中的凝集素可阻止癌细胞生长多达63%。
4、可能降低血糖。维持健康的血糖水平对身体健康非常重要，经常的高血糖会导致糖尿病。研究认为，秋葵降低了消化道的糖吸收，从而保障身体拥有更稳定的血糖反应。
5、对孕妇有利。叶酸(维生素B9)是孕妇的重要营养。它有助于降低神经管缺损的风险，而神经缺损会影响发育中的胎儿的大脑和脊柱。医学建议所有育龄妇女每天摄入mcg叶酸。秋葵是叶酸的良好来源，每克可为女性提供15%的这种营养素。
虽然秋葵好处多多，但是以下5种人不适合吃秋葵：
1、糖尿病患者。研究表明，秋葵会干扰常见的糖尿病药物，例如二甲双胍药效的吸收。如果患有糖尿病的患者，建议不要吃秋葵，避免治疗药物的药效被抵消。
2、有血栓风险，正在服用血液稀释剂的人。秋葵含有纤维，叶酸和维生素K，维生素K的水平会与血液稀释剂相互作用，降低药物功效。
3、关节炎的患者。秋葵含有一种叫做茄碱的化合物，茄碱是一种有毒化学物质，不利于关节炎患者的恢复。
4、肾结石的患者。秋葵的草酸盐含量也很高，研究显示高草酸盐食物可能会增加以前患有结石的人再次患结石的风险。
5、肠胃疾病的患者。秋葵富含果聚糖这种碳水化合物，会导致肠胃不适的人出现腹泻，气体，痉挛和腹胀。
秋葵可以清炒，油炸，烤和炖汤。对大多数人来说，秋葵就像其他蔬菜一样，是饮食中的有益健康成分。但是，最好适度食用，并作为多样化均衡饮食的一部分。尤其是以上5类人群不适合吃秋葵，一定要注意避免。
